Pullulanaza nima?
Pullulanaza (EC 3.2.1.41) kraxmal, pullulan va amilopektin tarkibidagi 𝛼 -1,6-glyukozid birikmalarini gidrolizlovchi maxsus ajratuvchi fermentdir. Bu oziq-ovqat sanoatida yuqori maltoza va yuqori glyukoza siroplarini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lib, odatda oziq-ovqat tarkibini yaxshilash, kraxmal konversiyasini yaxshilash va kaloriya tarkibini kamaytirish uchun ishlatiladi.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Pullulanaza nima qiladi?
Pullulanazlar 13-glikosil gidrolazalar oilasidagi fermentlarning eng muhim sanoat guruhidir. Ular glyukoza, maltoza va maltotrioza siroplarini ishlab chiqarish uchun pullulandagi -1,6 va -1,4 yoki ikkala glikozid bog'larini, shuningdek, oziq-ovqat va boshqa tegishli sohalarda muhim qo'llaniladigan boshqa uglevodlarni gidrolizlaydi.
Pullulan tabiiy ingredientmi?
Pullulan (quruq asos) oddiy chiziqli tuzilishga ega glyukoza (glyukan) dan tashkil topgan tabiiy, suvda eriydigan polisakkarid bo'lib, unda maltotrioza birliklari (alfa - 1 orqali birlashtirilgan uchta glyukoza molekulasi, 4-glyukozid bog'lari) alpha{3}, qayta-qayta polimerlanadi. obligatsiyalar.
Pullulan plastikmi?
PULLULAN, "quyish mumkin bo'lgan" va "ifloslanmaydigan" plastmassa dastlabki rivojlanish bosqichida juda kutilgan edi, ammo bugungi kunda mavjud bo'lgan mahsulotga yuqori talabni ishlab chiqish uchun 30 yil kerak bo'ldi.
Pullulanaza oziq-ovqat darajasi nima?
Cat No. Pullulanase Bacillus licheniformisning ajoyib shtammidan suv ostida fermentatsiya va ekstraksiya usullari orqali ishlab chiqariladi. U kraxmal shakar sanoatida keng qo'llanilishi mumkin.
Asosiy tafsilotlar:
Pullulanaza Klebsiella pneumoniae ning maltoza-induksiyalanuvchi kraxmal-tarqaladigan fermentidir. Sekretsiya Klebsiella xromosomasida pullulanaza genining (pulA) ikkala tomonida joylashgan kamida sakkizta sekretsiya genlari mahsulotlariga bog'liq (Kornacker va Pugsley, 1990b). Pullulanaza sekretsiya genlarini bir vaqtda ifodalash sharti bilan E. coli-da pullulanaza ifodalanishi va ajralishi mumkin (d'Enfert va boshq., 1987). Protein statsionar o'sish fazasining -to'plamida muhitga chiqarilgunga qadar ochiq, hujayra yuzasi bilan bog'langan oraliq mahsulot sifatida mavjud (Michaelis va boshq., 1985). Eksport va sekretsiya ma'lumotlari pullulanazaning N-terminal yarmida joylashganga o'xshaydi (Kornacker va Pugsley, 1990a). Pullulanazaning C{16}}terminal hududi mos ravishda etuk -laktamaza va gidroksidi fosfataza (PhoA) bilan almashtirilgan va shu tariqa pullulanazaning birinchi 832 N-terminal aa bilan birlashgan gibrid oqsillar, pullulanaza bilan birga vaqtinchalik eksprese qilinganligi ko'rsatilgan. E. colidagi sekretsiya genlari (Kornacker va Pugsley, 1990b). Ikkala ferment ham sirtda ko'rsatilgan bo'lsa-da, PhoA unchalik samarali bo'lmagan, bu geterologik yo'lovchi oqsilining ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilmalarining mos kelmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Funktsiya:Bu hujayradan tashqari uglevod fermenti bo'lib, ba'zida "debranching fermenti" deb ataladi, u murakkab kraxmal molekulalarini maltotrioza kabi kichikroq shakarlarga ajratadi.
Ilovalar:Asosan kraxmalni sanoatda shakarlash (yuqori{0}}glyukoza/maltoza siroplarini yaratish), pivo tayyorlash va-kalorisi past oziq-ovqatlarni ishlab chiqarish uchun qayta ishlashda ishlatiladi.
ANALITIK NATIJALAR
| Sinov elementi | Usul / Ref. | Spetsifikatsiya | Natija | Xulosa |
|---|---|---|---|---|
| Identifikatsiya | -uy identifikatori/yorliq da'vosi | Pullulanaza (EC 3.2.1.41) | Mos keladi | O'tish |
| Tashqi ko'rinish | Vizual | Oqdan oppoq{0}}oq ranggacha kukun | Ochiq{0}}oq kukun | O'tish |
| Ferment faolligi | Pullulanaza tahlili / yetkazib beruvchi usuli | NLT 5000 U/g | 5,200 U/g | O'tish |
| Faoliyat birligi ta'rifi | Yetkazib beruvchi{0}}belgilangan birlik | Faqat hisobot | U/g xabar berdi | O'tish |
| pH (1% eritma) | pH o'lchagich | 4.5 – 6.5 | 5.1 | O'tish |
| Quritishda yo'qotish | Gravimetrik / USP 731 | 8,0% dan kam yoki unga teng | 4.3% | O'tish |
| Qo'rg'oshin (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,18 mg/kg | O'tish |
| Arsenik (as) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,09 mg/kg | O'tish |
| Kadmiy (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.05 mg/kg | O'tish |
| Simob (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.01 mg/kg | O'tish |
| Jami plastinka soni | Plitalar soni | 50 000 CFU/g dan kam yoki unga teng | 1,9 × 10³ CFU/g | O'tish |
| Koliformalar | Plitalar soni | 30 CFU/g dan kam yoki unga teng | < 10 CFU/g | O'tish |
| E. coli | Yo'qligi testi | Salbiy / 25g | Aniqlanmagan | O'tish |
| Salmonellalar | Yo'qligi testi | Salbiy / 25g | Aniqlanmagan | O'tish |
Ishlab chiqarish jarayoni
