Fruktosiltransferaza nima?
Fruktoziltransferazalar (FT) baʼzi oʻsimliklarda va koʻp sonli mikroorganizmlarda fruktanlarning biosintezida ishtirok etadigan muhim fermentlar guruhidir. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, FTs ma'lum o'simlik turlarining abiotik stressga chidamliligi davrida fruktan molekulalari darajasini tartibga solishda asosiy rol o'ynaydi. Turli xil funktsional xususiyatlar tufayli fruktanlarni oziq-ovqat sifati va o'simliklarning qo'shimcha sog'liq uchun qo'llanilishini yaxshilashga qaratilgan sa'y-harakatlar kuchaydi. Shu sabablarga ko'ra, fruktanlarni ishlab chiqarishning to'g'ridan-to'g'ri va tejamkorroq-yo'llarini izlashga qiziqish ham ortdi. Ushbu maqolada biz o'simlik FTlari bo'yicha so'nggi tadqiqotlarni ko'rib chiqamiz va ularning fruktan biosintezini tartibga solishdagi rolini va sanoat miqyosida fruktanlarni ishlab chiqarishda foydalanishni umumlashtiramiz. Shuningdek, biz FTs kelajakda taqdim etadigan muammolar va imkoniyatlarni taqdim etamiz.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Fruktooligosakkaridlar qanday vazifani bajaradi?
Ular orasida fruktooligosakkaridlar (FOS) ovqat hazm qilish tizimida substrat sifatida muhim rol o'ynaydi va foydali mikroorganizmlar tomonidan qisqa{0}}zanjirli yog' kislotalarini ishlab chiqarishga yordam beradi va shu bilan ularning o'sishiga yordam beradi.
Invertaz fermenti nima uchun ishlatiladi?
Invertaz konfetlar{0}}qaymoq sanoatidagi maxfiy ingredientlardan biridir. Bu ko'pincha suyuq konfet markazlari, shokoladli gilos-qoplangan gilos, qaymoqli konfetlar, krem tuxumlari va boshqa shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan fermentdir. Invertaz odatda xamirturushdan, non yoki pivo zavodlaridan olinadi.
Fos qanday hosil bo'ladi?
Tijoriy miqyosda FOS ishlab chiqarish inulin yoki saxaroza transfruktozilatsiyasi vositasida kimyoviy yoki fermentativ gidroliz orqali amalga oshiriladi.
Tanadagi fruktozani qanday ferment parchalaydi?
Fruktozaning organizmda hazm bo'lishi Fruktoza transport oqsili yordamida ingichka ichakda qon oqimiga so'riladi. Ovqat hazm qilish fermenti ksiloza izomeraza erkin fruktozani glyukozaga aylantirib, glyukoza va fruktozaning 1:1 nisbatda bo'lishini ta'minlaydi, bu ikkalasining ham ingichka ichakda to'g'ri so'rilishini ta'minlaydi.
Asosiy tafsilotlar:
Fruktooligosakkaridlar (FOS) ba'zan oligofruktoza yoki oligofruktan deb ham ataladi, muqobil tatlandırıcı sifatida ishlatiladigan oligosakkarid fruktanlardir. FOS tijorat maqsadida tayyorlangan siroplarda shakarning 30 dan 50 foizigacha bo'lgan shirinlik darajasini ko'rsatadi.
Shakarni (saxaroza) glyukoza va fruktozaga aylantiruvchi ferment invertazdir. Bu jarayon saxaroza gidrolizi deb ataladi va invertaz tomonidan katalizlanadi, u saxaroza yoki beta{1}}fruktofuranozidaza deb ham ataladi.
Irritabiy ichak sindromi (IBS) kabi ovqat hazm qilish kasalliklari bo'lgan odamlar FOS dan qochishni xohlashlari mumkin, chunki ularning ovqat hazm qilish tizimi ta'sirga yaxshi javob bermasligi mumkin.
Funktsiya:FTase saxaroza gidrolizini va fruktoza qoldiqlarini oziq-ovqat sanoatida biokatalizator sifatida ishlaydigan FOS (masalan, 1-kestoza) hosil qilish uchun o'tkazishni katalizlaydi.
Ilovalar:Oziq-ovqat va oziq-ovqat sanoatida talab ortib borayotgan yuqori-qiymatli prebiyotik FOS ishlab chiqarish uchun foydalaniladi.
ANALITIK NATIJALAR
| Sinov elementi | Usul / Ref. | Spetsifikatsiya | Natija | Xulosa |
|---|---|---|---|---|
| Identifikatsiya | -uy identifikatori/yorliq da'vosi | Fruktosiltransferaza (EC 2.4.1.9) | Mos keladi | O'tish |
| Tashqi ko'rinish | Vizual | Oqdan oppoq{0}}oq ranggacha kukun | Ochiq{0}}oq kukun | O'tish |
| Ferment faolligi | Fruktosiltransferaza tahlili / yetkazib beruvchi usuli | NLT 5000 U/g | 5,100 U/g | O'tish |
| Faoliyat birligi ta'rifi | Yetkazib beruvchi{0}}belgilangan birlik | Faqat hisobot | U/g xabar berdi | O'tish |
| pH (1% eritma) | pH o'lchagich | 4.5 – 6.5 | 5.3 | O'tish |
| Quritishda yo'qotish | Gravimetrik / USP 731 | 8,0% dan kam yoki unga teng | 4.2% | O'tish |
| Qo'rg'oshin (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,18 mg/kg | O'tish |
| Arsenik (as) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,09 mg/kg | O'tish |
| Kadmiy (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.05 mg/kg | O'tish |
| Simob (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.01 mg/kg | O'tish |
| Jami plastinka soni | Plitalar soni | 50 000 CFU/g dan kam yoki unga teng | 2,0 × 10³ CFU/g | O'tish |
| Koliformalar | Plitalar soni | 30 CFU/g dan kam yoki unga teng | < 10 CFU/g | O'tish |
| E. coli | Yo'qligi testi | Salbiy / 25g | Aniqlanmagan | O'tish |
| Salmonellalar | Yo'qligi testi | Salbiy / 25g | Aniqlanmagan | O'tish |
Ishlab chiqarish jarayoni
