Pektin metilesteraza nima?
Pektin metilesteraza - bu yuqori{0}}metoksil pektinni past-metoksil pektinga aylantirib, pektin molekulalaridan metil guruhlarini olib tashlaydigan ferment. Ushbu reaktsiya oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida pektin xatti-harakatlarini o'zgartirishda asosiy rol o'ynaydi.
Asosiy funktsional afzalliklari
Boshqariladigan pektin strukturasini o'zgartirish
Meva tizimlarida jarayonning mustahkamligi yaxshilandi
Kuchaytirilgan quyi oqim fermenti sinergiyasi
Yaxshiroq filtrlash va jarayonni boshqarish
Multifermentli tizimlar uchun mos-
Integratsiyalashgan manbalar uchun uni oziq-ovqat qo'shimchasi allulozasi, alluloza jigarrang shakar kabi ingredientlar va xolin xlorid kukuni kabi ozuqa eritmalari bilan birlashtirish mumkin.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Pektin metilesteraza nima qiladi?
Pektin diabetga chalinganlar uchun yaxshimi?
Odamlarda o'tkazilgan tadqiqotlarda pektin qon glyukoza nazoratiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi aniqlandi, ayniqsa 2-toifa diabet bilan kasallangan odamlarda. Pektin shuningdek, birgalikda qabul qilinganda diabetga qarshi dorilarning kuchini va samaradorligini oshirish orqali sinergik ta'sir ko'rsatadi.
Pektinning kamchiliklari qanday?
Aksariyat tijorat mahsulotlari va qo'shimchalar olma yoki sitrus qobig'idan tayyorlanadi. Agar sizda ushbu mahsulotlar haqida xavotirlar bo'lsa, shifokoringizga murojaat qiling. Pektin qo'shimchalari ba'zi odamlarda gaz yoki shishiradi. Agar siz olma yoki sitrusga allergiyangiz bo'lsa, bu qo'shimchalardan saqlaning.
Eng samarali ovqat hazm qilish fermenti nima?
Izlash uchun eng yaxshi ovqat hazm qilish fermentlari
Amilaza. Funktsiyasi: Murakkab uglevodlarni (masalan, kartoshka, non va guruch) oddiy shakarlarga parchalaydi. ...
Proteaz. Funktsiyasi: Go'sht, tuxum, sut va dukkakli ekinlardagi oqsillarni hazm qilishga yordam beradi. ...
Lipaza. ...
Laktaza. ...
Sellulaza. ...
Pankreatin. ...
Bromelin va papain.
Asosiy tafsilotlar:
Harakat va mexanizm:PMElar metanol va protonlarni chiqarib, manfiy zaryadlangan karboksil guruhlarini hosil qilib, pektinga ta'sir qiladi. Bu guruhlar kaltsiy bilan ionli aloqalar hosil qilib, o'simlik hujayra devorini mustahkamlovchi yoki "qattiqlashtiruvchi" "tuxum{1}}quti" tuzilmalarini hosil qiladi.
Biologik funktsiya: Bu fermentlar o'simliklarning turli xil rivojlanish jarayonlarida, shu jumladan polen naychasining o'sishi, mevaning pishishi va barglarning rivojlanishida juda muhimdir.
Nizom:PME faolligi PME ingibitorlari (PMEI) tomonidan tartibga solinadi, ular ferment bilan 1: 1 kompleks hosil qiluvchi proteinli inhibitorlar (masalan, kivi mevasidan).
Sanoat ilovalari:PMElar meva va sabzavot mahsulotlarining tuzilishini modulyatsiya qilish uchun oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi va biomassani qayta ishlashda qo'llaniladi.
Tasnifi:PMElar I toifaga (pro domenlarini o'z ichiga olgan) va II toifaga (mikrobial fermentlarga o'xshash) tasniflanadi.
Ilova
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash
Meva sharbatini qayta ishlash
Sabzavotlarni qayta ishlash
Ichimlik ishlab chiqarish
Pektin tuzilishini nazorat qilish
Kengaytirilgan formula
Nikotinamid mononukleotid, NMN kukuni va innovatsion mahsulotni ishlab chiqish uchun funktsional ingredientlar bilan birgalikda ishlatiladi.
Sanoatda foydalanish
Ferment tizimini optimallashtirish
Ekstraktsiyani yaxshilash
Qayta ishlash samaradorligini oshirish
ANALITIK NATIJALAR
| Sinov elementi | Usul / Ma'lumotnoma | Spetsifikatsiya | Natija | Xulosa |
|---|---|---|---|---|
| Tashqi ko'rinish | Vizual | Yopiq{0}}oqdan och jigarranggacha kukun | Yengil bej kukun | Mos keladi |
| Hid | Organoleptik | Xarakterli ferment hidi, yoqimsiz hid-yo'q | Xarakterli | Mos keladi |
| Fermentlarni aniqlash | Pektin metilesteraza / Pektinesteraza sifatida e'lon qilingan, EC 3.1.1.11 | Ijobiy | Ijobiy | Mos keladi |
| Pektin metilesteraza faolligi | Spektrofotometrik metanol-ajralish tahlili, 412 nm; printsipi OIV PME faoliyat usuli bilan mos keladi | 5000 U/g** dan katta yoki unga teng | 6,480 U/g | Mos keladi |
| Ikkilamchi faoliyatni tekshirish | Eterifikatsiya faolligining doimiy-pH titrimetrik tasdiqlanishi | Birlamchi tahlil bilan ijobiy korrelyatsiya | Ijobiy | Mos keladi |
| pH (1% eritma, 25 daraja) | Potensiometrik | 3.5 – 6.5 | 4.72 | Mos keladi |
| Quritishdagi yo'qotish | 105 daraja / gravimetrik | 8,0% dan kam yoki unga teng | 4.3% | Mos keladi |
| Ash | Gravimetrik | 10,0% dan kam yoki unga teng | 3.1% | Mos keladi |
| Qo'rg'oshin (Pb) | ICP-MS / og'ir metallar | 5 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,42 mg/kg | Mos keladi |
| Umumiy aerobik soni | Plitalar soni | 10 000 CFU/g dan kam yoki unga teng | 620 CFU/g | Mos keladi |
| Xamirturush va mog'or | Plitalar soni | 100 CFU/g dan kam yoki unga teng | < 10 CFU/g | Mos keladi |
| Koliformalar | Mikrobiologik chegara sinovi | Salbiy / g | Salbiy | Mos keladi |
| Escherichia coli | Mikrobiologik chegara sinovi | Salbiy / 25 g | Salbiy | Mos keladi |
| Salmonellalar | Mikrobiologik chegara sinovi | Salbiy / 25 g | Salbiy | Mos keladi |
Ishlab chiqarish jarayoni
