Ximozin yoki rennin aspartik proteaza fermenti bo'lib, yosh sutemizuvchilarning oshqozon shilliq qavatida joylashgan bo'lib, ozuqa moddalarining so'rilishini kuchaytirish uchun sutni siqish uchun juda muhimdir. U pishloq ishlab chiqarishda-ko‘p qo‘llaniladi, buning natijasida sut ivishiga sabab bo‘ladigan kazein gidrolizlanadi. Zamonaviy ishlab chiqarish ko'pincha mikroorganizmlar orqali rekombinant DNK texnologiyasidan foydalanadi.
Ximozinning asosiy jihatlari:
Biologik funktsiya: emizikli kavsh qaytaruvchi hayvonlarning qorin bo'shlig'ida (oshqozonida) sutni qovishtirish uchun ishlab chiqariladi, bu esa ovqat hazm qilish uchun uzoqroq saqlanishiga imkon beradi.
Pishloq-Roli: U kazeinni bo‘lib, kazein mitsellalarini beqarorlashtiradi, ular qattiq, tvorog jeli hosil qiladi.
Manba: An'anaviy ravishda buzoq shirdonidan olinadi, endi u asosan Trichoderma reesei kabi genetik jihatdan o'zgartirilgan mikroorganizmlar yordamida fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi.
Faollashuv: pro{0}}ximozin deb ataladigan faol bo'lmagan proferment sifatida chiqariladi, oshqozon kislotasi bilan faollashadi.
Xususiyatlari: kislotali muhitda eng yaxshi ishlaydi (pH 5,3–6,3), sarg'ish kukun/suyuq va ultrabinafsha nurlarga sezgir.
Muqobil ism: Rennet - bu xom aralashma, ximozin esa o'ziga xos faol proteazdir
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Ximozin qanday vazifani bajaradi?
Ximozin, shuningdek, rennin sifatida ham tanilgan, ba'zi hayvonlarning oshqozonidagi asosiy hujayralar tomonidan sintezlanadigan pepsin bilan bog'liq proteolitik fermentdir. Uning ovqat hazm qilishdagi roli oshqozonda sutni qorishtirish yoki ivishdir, bu juda yosh hayvon uchun juda muhim jarayon.
Ximozin xavfsizmi?
Taqdim etilgan ma'lumotlarga va olingan ta'sir qilish chegarasiga asoslanib, Hay'at genetik jihatdan o'zgartirilgan T. reesei DP-Nyj88 bilan ishlab chiqarilgan ximozin oziq-ovqat fermenti mo'ljallangan foydalanish shartlarida xavfsizlik bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarmaydi degan xulosaga keldi.
Ximozin va rennin o'rtasidagi farq nima?
Ximozin, shuningdek, rennin nomi bilan ham tanilgan, buzoqlarning oshqozonidan olingan sut{0}}ivish fermenti pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ushbu fermentni rekombinant DNK texnologiyasi yordamida ishlab chiqarish endi mumkin bo'lmoqda.
Odamlarda ximozin bormi?
Ximozin bir qator sutemizuvchilarning nasllarida namoyon bo'ladi, ammo uning inson chaqaloqlarining oshqozon to'qimalarida mavjudligi munozarali masala bo'lib qolmoqda. Qanday bo'lmasin, inson genomida ximozin bilan bog'liq{1}}ketliklar mavjud bo'lib, ular psevdojenni ifodalaydi.
