O'rta haroratli alfa-amilaza nima?
Oʻrta haroratli alfa-Amilaza kraxmalni samarali suyultirish uchun moʻljallangan Bacillus subtilis-dan olingan ferment boʻlib, 60 dan 80 darajagacha optimal ishlaydi. Odatda pivo, alkogol va kraxmal shakar sanoatida qo'llaniladi, u kraxmalni dekstrinlarga gidrolizlash orqali yopishqoqlikni pasaytiradi. U PH 6,0–6,5 darajasida rivojlanadi va past kaltsiy miqdorini talab qiladi.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Harorat amilazaga qanday ta'sir qiladi?
Amilaza xarakteristikasi bo'yicha tadqiqotlar ushbu fermentning optimal harorati 90 daraja ekanligini ko'rsatdi. Ferment 40-50 gradusgacha bo'lgan haroratlarda 1 soat davomida barqaror bo'lib, 90 daraja haroratda maksimal faolligining 66 foizini yo'qotdi.
Qaysi harorat amilazani o'ldiradi?
Ba'zi haroratlar boshqalardan ko'ra afzalroq, ha, lekin siz denaturatsiya haroratiga yetguningizcha fermentni "o'ldirgansiz". Beta va alfa amilaza uchun denaturatsiya harorati mos ravishda taxminan 160 daraja F (71 daraja) va 170 daraja F (77 daraja).
Amilaza qaysi haroratda faolroq?
Inson tupurik amilazasi uchun optimal harorat inson tanasi haroratiga mos keladigan taxminan 37 daraja (𝟗𝟖.𝟔 daraja 𝑭). Biroq, bu optimal diapazon manbaga qarab farq qiladi: o'simlik amilazalari ko'pincha 40-60 daraja ta'sir qiladi, ba'zi bakterial amilazalar (pivo tayyorlashdagi kabi) 50-70 daraja yoki undan yuqori haroratda ishlaydi. Haddan tashqari issiqlik ferment denatüratsiyasiga olib keladi, faollikni pasaytiradi.
Muzlatish amilazaga ta'sir qiladimi?
Amilaza kraxmal molekulalariga ta'sir qiluvchi fermentdir. Haroratning ko'tarilishi sekin-asta bog'larni buzadi va ferment denaturatsiyasiga olib keladi. Past yoki muzlash harorati amilaza faolligini sekinlashtiradi, lekin u fermentning faol joyini denatüratsiya qilmaydi.
Asosiy tafsilotlar:
Asosiy xususiyatlar va afzalliklar
Optimal harorat:60 dan 80 gradusgacha , faollik ko'pincha 60 daraja atrofida, masalan, O'rtacha harorat -Molekulyar depodan amilaza.
Optimal pH:5,5-8,0, afzal ko'rish oralig'i 6,0-6,5.
Barqarorlik:O'rtacha vaqt oralig'ida yuqori haroratlarda barqaror (masalan, qisqa muddatlarda 80-90 darajagacha).
Ilovalar:
Pivo tayyorlash/spirtli ichimliklar:Samarali saxarifikatsiya qilish uchun ishlatiladi.
Kraxmal/to'qimachilik:Qatlamning yopishqoqligini kamaytirish va o'lchamini kamaytirish uchun ishlatiladi.
Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar
ProFood o'rtacha haroratli alfa{0}}amilaza (20 000 u/ml) uchun umumiy dozalar pivo tayyorlash uchun 0,3L/1 tonna va kraxmal shakar ishlab chiqarish uchun 0,6L/1 tonnani o'z ichiga oladi. To'g'ri saqlash to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan quruq, salqin muhitni o'z ichiga oladi.
Haroratning amilaza faolligiga ta'siri
Past haroratlar:Kam kinetik energiya tufayli ferment faolligi sekin.
Optimal harorat:Odamlar uchun eng yuqori faollik 37 daraja atrofida sodir bo'ladi, bu erda ferment/substrat to'qnashuvi optimallashtiriladi.
Yuqori haroratlar:Beyond the optimum (generally >55 daraja ), oqsil tuzilishi denatüratsiyalanadi (shaklini o'zgartiradi), faol joylarni buzadi va reaktsiyani to'xtatadi.
ANALITIK NATIJALAR
| Sinov elementi | Usul / Ref. | Spetsifikatsiya | Natija | Xulosa |
|---|---|---|---|---|
| Identifikatsiya | -uy identifikatori/yorliq da'vosi | Oʻrtacha harorat -Amilaza | Mos keladi | O'tish |
| Tashqi ko'rinish | Vizual | Och jigarrangdan sariq ranggacha-jigarrang kukun | Och jigarrang kukun | O'tish |
| Ferment faolligi | Yetkazib beruvchi -amilaza tahlili | NLT 30 000 U/g | 31,600 U/g | O'tish |
| Faoliyat birligi ta'rifi | Yetkazib beruvchi{0}}belgilangan birlik | Faqat hisobot | U/g xabar berdi | O'tish |
| Eruvchanlik | Suvda eruvchanlik testi | Suvda tarqaladi / eriydi | Mos keladi | O'tish |
| pH (1% eritma) | pH o'lchagich | 5.5 – 7.5 | 6.4 | O'tish |
| Quritishdagi yo'qotish | Gravimetrik | 8,0% dan kam yoki unga teng | 4.7% | O'tish |
| Qo'rg'oshin (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,24 mg/kg | O'tish |
| Arsenik (as) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,11 mg/kg | O'tish |
| Kadmiy (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.05 mg/kg | O'tish |
| Simob (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.01 mg/kg | O'tish |
| Jami plastinka soni | Plitalar soni | 50 000 CFU/g dan kam yoki unga teng | 2,2 × 10³ CFU/g | O'tish |
| Koliformalar | Plitalar soni | 30 CFU/g dan kam yoki unga teng | < 10 CFU/g | O'tish |
| E. coli | Yo'qligi testi | Salbiy / 25 g | Aniqlanmagan | O'tish |
| Salmonellalar | Yo'qligi testi | Salbiy / 25 g | Aniqlanmagan | O'tish |
Ishlab chiqarish jarayoni
