Tannase nima?
Tannaza (tanin asil gidrolaza) murakkab taninlarni gallik kislota va glyukozaga parchalaydigan ko'p qirrali mikrobial fermentdir. Oziq-ovqat sanoatida asosan pivo, sharob va meva sharbatlarini tozalash uchun ishlatiladi, shuningdek choy sifatini yaxshilaydi, antioksidant xususiyatlarini oshiradi va sanoat oqava suvlarini tozalaydi.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Tannaza fermenti nima uchun ishlatiladi?
Tannazlar o'simlik, hayvon va mikroblar dunyosida tarqalgan biotexnologik muhim fermentdir. Tannaza kashfiyotdan katta e'tiborga sazovor bo'ldi va u oziq-ovqat, chorva ozuqasi, farmatsevtika, ichimliklar, pivo tayyorlash, ko'nchilik va kimyo sanoatida keng qo'llaniladi.
Tanin nima uchun ishlatiladi?
Taninlar tabiiy o'simlik polifenollari bo'lib, asosan terini ko'nlash, to'qimachilik mahsulotlarini bo'yash va sharob yoki pivoni tozalash uchun ishlatiladi. Antioksidant va biriktiruvchi xususiyatlari tufayli ular farmatsevtika mahsulotlari, kosmetika va hayvonlarning oziqlanishini yaxshilashda qo'llaniladi. Ular oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirish uchun tabiiy konservant sifatida ham ishlaydi.
Tannaza qayerda topilgan?
Tannaza o'simliklar, bakteriyalar, zamburug'lar va xamirturush kabi bir nechta organizmlar tomonidan ishlab chiqariladigan fermentdir. Bu ferment, shuningdek, o'simlik manbalarida, masalan, taninga boy sabzavotlarda, ayniqsa barglar, mevalar, novdalar va po'stloqlarda mavjud.
Odamlar taninlarni iste'mol qila oladimi?
Taninlar ozuqaviy jihatdan nomaqbul hisoblanadi, chunki ular oqsillarni cho'ktiradi, ovqat hazm qilish fermentlarini inhibe qiladi va vitaminlar va minerallardan foydalanishga ta'sir qiladi. Tanin komponentlari, shuningdek, dunyoning ayrim mintaqalarida yonoq va qizilo'ngach saratonining yuqori darajasiga ta'sir qilgan.
Asosiy tafsilotlar:
Funktsiyalar va ilovalar:
Ichimlik sanoati:Tanin cho'kmalarini kamaytirish orqali sharob, pivo va meva sharbatlarini tiniqlashtiradi.
Choy ishlab chiqarish:Eriydigan va muzli choylarning sifatini oshirish bilan birga, "choy kremini" (loyqalik) olib tashlaydi va qorong'i bo'yashning oldini oladi.
Antioksidant ishlab chiqarish:Gallotanninlarni farmatsevtikada (masalan, trimetoprim ishlab chiqarishda) ishlatiladigan yuqori-qiymatli galli kislotaga gidrolizlaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va ozuqa:Oziqlanishga qarshi taninlarni kamaytirish orqali hayvonlar ozuqasining ozuqaviy qiymatini yaxshilaydi.
Bioremediatsiya:Sanoat oqava suvlaridan yuqori miqdorda tanin bo'lgan chiqindilarni tozalaydi.
Taninlardan foydalanish:
Teri sanoati (ko‘nchilik):Asosiy foydalanish hayvonlarning terisini kollagen oqsillari bilan bog'lash orqali teriga aylantirish, ularni suv o'tkazmaydigan va bardoshli qilishdir.
Oziq-ovqat va ichimliklarni qayta ishlash:
Aniqlik:Pivo, sharob va meva sharbatlarini tozalash uchun ishlatiladi.
Saqlash: Oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini-ko‘paytirish uchun qo‘llaniladi.
Xushbo'ylashtiruvchi:Qizil sharob, choy va shokoladga xarakterli biriktiruvchi ta'm qo'shadi.
To'qimachilik va bo'yash:Taninlar matolarni bo'yashda tabiiy mordanlar (fiksatorlar) vazifasini bajaradi.
Tibbiyot va salomatlik:Diareya, tonzillit va gemorroy kabi kasalliklarni davolash yoki qon ivishini tezlashtirish uchun dorilarda biriktiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Ular antioksidant va saratonga qarshi xususiyatlar uchun ham o'rganiladi.
Sanoat ilovalari:
Murakkab ishlab chiqarish:Temir tuzlari bilan reaksiyaga kirishib, toʻq rangli siyoh-yaratadi.
Burg'ulash loy:Neft quduqlarida loyning viskozitesini kamaytirish uchun ishlatiladi.
Qozon suvini tozalash:O'lchov shakllanishining oldini olishga yordam beradi.
Hayvonlarning oziqlanishi:Fermentatsiyani yaxshilash uchun hayvonlarning parhezida qo'llaniladi.
ANALITIK NATIJALAR
| Sinov elementi | Usul / Ref. | Spetsifikatsiya | Natija | Xulosa |
|---|---|---|---|---|
| Identifikatsiya | -uy identifikatori/yorliq da'vosi | Tannaza (EC 3.1.1.20) | Mos keladi | O'tish |
| Tashqi ko'rinish | Vizual | Yoʻq{0}}oq yoki och sargʻish kukun | Yengil sarg'ish kukun | O'tish |
| Ferment faolligi | Tannaza faolligini tahlil qilish / yetkazib beruvchi usuli | NLT 5000 U/g | 5,360 U/g | O'tish |
| Faoliyat birligi ta'rifi | Yetkazib beruvchi{0}}belgilangan birlik | Faqat hisobot | U/g xabar berdi | O'tish |
| pH (1% eritma) | pH o'lchagich | 3.5 – 6.0 | 4.6 | O'tish |
| Quritishdagi yo'qotish | Gravimetrik | 8,0% dan kam yoki unga teng | 3.8% | O'tish |
| Ash | Gravimetrik | 8,0% dan kam yoki unga teng | 5.1% | O'tish |
| Qo'rg'oshin (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,22 mg/kg | O'tish |
| Arsenik (as) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,11 mg/kg | O'tish |
| Kadmiy (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.05 mg/kg | O'tish |
| Simob (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg dan kam yoki unga teng | < 0.01 mg/kg | O'tish |
| Jami plastinka soni | Plitalar soni | 50 000 CFU/g dan kam yoki unga teng | 2,0 × 10³ CFU/g | O'tish |
| Koliformalar | Plitalar soni | 30 CFU/g dan kam yoki unga teng | < 10 CFU/g | O'tish |
| E. coli | Yo'qligi testi | Salbiy / 25 g | Aniqlanmagan | O'tish |
| Salmonellalar | Yo'qligi testi | Salbiy / 25 g | Aniqlanmagan | O'tish |
Ishlab chiqarish jarayoni
