Kislota laktaza ixtisoslashgan ovqat hazm qilish fermenti bo'lib, odatda Aspergillus oryzae kabi zamburug'lardan olingan bo'lib, kislotali muhitda laktozani parchalash uchun mo'ljallangan (pH 3,0-5,5). Bu laktoza intoleransi uchun juda samarali, chunki u hazm qilish jarayonida laktoza gidroliz qilish uchun oshqozon kislotasidan omon qoladi. U oziq-ovqat qo'shimchalari va oziq-ovqat ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Laktaza kislotasining asosiy jihatlari:
Optimal samaradorlik: Neytral laktazadan (xamirturushdan) farqli o'laroq, kislotali laktaza past-pH muhitida rivojlanadi, bu esa uni oshqozonga darhol ta'sir qilish uchun ideal qiladi.
Manba: U mikroorganizmlar, birinchi navbatda Aspergillus oryzae (miso va soya sousi kabi an'anaviy yapon taomlarida ishlatiladi) va Aspergillus niger tomonidan ishlab chiqariladi.
Foydalanish: shishiradi va diareya kabi simptomlarni engillashtirish uchun sut mahsulotining birinchi tishlashi bilan qabul qilingan kapsulalar/tabletkalar shaklida mavjud.
Samaradorlik: Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u laktoza toqat qilmaydigan odamlarda simptomlarni kamaytirish uchun{0}}ishonchli, yuqori sifatli ferment-dir.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Osiyoliklarning 90 foizi laktozaga toqat qilmaydi, degan gap rostmi?
Barcha afro-amerikaliklar va tubjoy amerikaliklarning 80 foizi-laktozaga toqat qilmaydilar. Osiyolik amerikaliklarning 90 foizdan koʻprogʻi-laktozaga toqat qilmaydilar va bu Shimoliy Yevropa merosiga ega amerikaliklar orasida kam uchraydi.
Nega muzqaymoq ichimni beradi, lekin sut bermaydi?
Laktoza intoleransi bo'lgan barcha odamlar muzqaymoq yoki boshqa barcha sut mahsulotlaridan voz kechishlari shart emas. "Laktoza intoleransi juda shaxsiydir va har bir kishi o'zi uchun ishlaydigan har xil miqdordagi laktozaga ega", deydi Sauceda. Balki shuning uchun muzqaymoq oshqozonni bezovta qiladi, ammo sut emas.
Laktazani qabul qilishning yon ta'siri qanday?
Eng tez-tez bildirilgan laktaza fermenti nojo'ya ta'sirlari orasida oshqozon bezovtaligi, ko'ngil aynishi yoki shishiradi. Ular odatda yumshoq bo'lib, ko'pincha och qoringa qo'shimchani qabul qilish yoki ferment tomonidan qayta ishlanishi mumkin bo'lgan sut mahsulotlarini ko'proq iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi. Vaqtni yoki dozani sozlash odatda bu muammolarni engillashtiradi.
Laktoza intoleransi uchun eng yomon 10 ta ovqat qaysi?
Laktoza intoleransi bo'lsa, qochish kerak bo'lgan umumiy ovqatlar
Sut va sutga asoslangan-ichimliklar.
Pishloq, ayniqsa tvorog va rikotta kabi yumshoq navlar.
Muzqaymoq va muzlatilgan yogurt.
Sariyog 'va margarin.
Krem pishloq va smetana.
Sut yoki sariyog 'ishlatilgan ba'zi pishirilgan mahsulotlar.
Kremli soslar va soslar.
Kislota laktaza (beta{0}}galaktozidaza) ilovalari
Oldindan{0}}Digester sifatida- Sut mahsulotlarida sutga intoleransi bo'lgan odamlarga yordam berish uchun ishlatiladi.
Pishloq va yogurt ishlab chiqarish- Sutdagi laktoza-oldindan gidrolizlash orqali fermentatsiya va konsistensiyani yaxshilaydi.
Shirinlashtiruvchi va sirop ishlab chiqarish- Tatlandırıcılar va gidrolizlangan zardob siropini ishlab chiqarish uchun zardob va laktozani qayta ishlashda qo'llaniladi.
