NimaLazzatlanish fermenti?
Lazzat fermentlari - bu mazali, sutli va mevali lazzatlarni yaratish, yaxshilash yoki tiklash uchun oqsillarni, yog'larni va uglevodlarni parchalash uchun ishlatiladigan maxsus preparatlar (ko'pincha proteazlar, lipazlar yoki amilazalar). Ular oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ta'mni yaxshilash, go'shtni yumshatish, fermentatsiyani tezlashtirish va{1}}asosan mikroorganizmlardan olingan lazzatlarni kamaytirish uchun zarurdir.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Flavourzyme fermenti nima?
Flavourzyme Aspergillus oryzae dan peptidaza preparati sifatida sotiladi. Ferment preparati sanoat va tadqiqot dasturlarida oqsil gidrolizi uchun keng va xilma-xil qo'llaniladi. Biroq, murakkablik tufayli bu aralashmaning tarkibi haqida batafsil ma'lumot hali ham yo'q.
Flavoferment nima?
Flavofermentlarrang-barang oksidoreduktazalar turli xil reaksiyalarni katalizlaydi. Flavofermentlar strukturaviy va mexanik xossalari boʻyicha keng oʻrganilgan va sanoat biokatalitik qoʻllanmalarida tobora kuchayib bormoqda.
Asosiy tafsilotlar:
Lazzatlanishni yaxshilash:Erkin aminokislotalar va mayda peptidlar miqdorini oshiradi, sho'r yoki umami notalarini beradi.
Debet:Ekzopeptidazalar oqsil gidrolizatlarida achchiqlikni kamaytirishi mumkin.
Go'shtni yumshatish:Papain va bromelin kabi fermentlar to'qimalarni va aromani yaxshilaydi.
Tabiiy qayta ishlash:Sintetik lazzat qo'shimchalari bilan solishtirganda "tabiiy" yorliqlash imkonini beradi
Funktsionallik:U oqsillarni mayda peptidlarga va erkin aminokislotalarga ajratadi, ayniqsa ta'mni yaxshilash uchun achchiq peptidlarga qaratilgan.
Ilovalar:
Lazzatlanishni yaxshilash:Sho'rvalar, soslar va gazaklardagi sho'r, sho'r yoki go'sht-kasbilarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Debet:Protein gidrolizatlarida (masalan, soya, baliq) achchiqlikni kamaytiradi.
Sut/zavod-asoslangan:Pishloqning pishishida va oʻsimlik{0}}protein gidrolizatlarini ishlab chiqarishda foydalaniladi.
ANALITIK NATIJALAR
| Sinov elementi | Usul (Ref. & No.) | Spetsifikatsiya (mijoz / ichki) | Natija | LOD/LOQ | Noaniqlik | Xulosa |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Identifikatsiya | Ferment faolligi profili (AOAC 2001.11 / Ichki SOP ENZ-ID-01) | E'lon qilingan ferment turiga mos keladi | Mos keladi | - | - | O'tish |
| Tashqi ko'rinish | Vizual (USP<790>) | Och sariqdan jigarranggacha kukun/suyuqlik | Och jigarrang kukun | - | - | O'tish |
| Hid | Organoleptik (ichki SOP ORG-02) | Xarakterli fermentatsiya hidi | Mos keladi | - | - | O'tish |
| pH (1% eritma) | USP<791> | 4.0 – 7.5 | 5.6 | - | ±0.1 | O'tish |
| Ferment faolligi(masalan, amilaza/proteaza/lipaz)* | AOAC / FCC usuli (masalan, FCC 11, ENZ-ACT-XX) | 10 000 U/g dan katta yoki unga teng (misol) | 12,450 U/g | 50 U/g | ±3.5% | O'tish |
| Quritishdagi yo'qotish | USP<731> | 8,0% dan kam yoki unga teng | 5.2% | 0.1% | ±0.3% | O'tish |
| Ash tarkibi | USP<281> | 10,0% dan kam yoki unga teng | 6.7% | 0.1% | ±0.4% | O'tish |
| Og'ir metallar (jami) | ICP-MS (USP<233>, ISO 17294-2) | 20 ppm dan kam yoki unga teng | 6,3 ppm | 0,01 ppm | ±10% | O'tish |
| Qo'rg'oshin (Pb) | ICP-MS | 5,0 ppm dan kam yoki unga teng | 0,42 ppm | 0,01 ppm | ±10% | O'tish |
| Arsenik (as) | ICP-MS | 3,0 ppm dan kam yoki unga teng | 0,28 ppm | 0,01 ppm | ±10% | O'tish |
| Kadmiy (Cd) | ICP-MS | 1,0 ppm dan kam yoki unga teng | 0,05 ppm | 0,005 ppm | ±10% | O'tish |
| Simob (Hg) | ICP-MS | 0,1 ppm dan kam yoki unga teng | <0.02 ppm | 0,02 ppm | - | O'tish |
| Mikrob chegaralari | USP<61>/<62> | |||||
| Jami plastinka soni | USP<61> | 1,0×10⁵ CFU/g dan kam yoki unga teng | 2,1×10³ CFU/g | 10 CFU/g | - | O'tish |
| Xamirturush va mog'or | USP<61> | 1,0×10³ CFU/g dan kam yoki unga teng | 120 CFU/g | 10 CFU/g | - | O'tish |
| E. coli | USP<62> | Yo'q / g | Aniqlanmagan | - | - | O'tish |
| Salmonellalar | USP<62> | Yo'q / 25g | Aniqlanmagan | - | - | O'tish |
| Qoldiq erituvchilar | GC-HS (ICH Q3C, USP<467>) | Etanol 5000 ppm dan kam yoki unga teng | 320 ppm | 10 ppm | ±8% | O'tish |
| Mikotoksinlar (agar mavjud bo'lsa) | LC-MS/MS (AOAC 991.31) | Aflatoksinlar 5 ppb dan kam yoki unga teng | <1.0 ppb | 0,5 ppb | ±15% | O'tish |
Ishlab chiqarish jarayoni
