Cookie fermentlari, birinchi navbatda, proteazlar, amilazalar va lipazlar, xamirni qayta ishlashni yaxshilash, tarqalishini oshirish, qisqarishni kamaytirish, tuzilishi va rangini yaxshilash uchun pishirishda ishlatiladigan tabiiy katalizatorlardir. Ular kimyoviy qo'shimchalarga toza muqobil{1}}yorliq vazifasini o'taydi, ishlov berishni osonlashtirish uchun xamirning elastikligini pasaytiradi va barqaror sifatni ta'minlash uchun xamir tuzilishini mustahkamlaydi.
Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Biskvit fermentining tavsiya etilgan dozasi qanday?
Un vazniga qarab 0,02% -0,08%. Turli xil pechene turlari uchun biroz sozlang; kichik-to'plamda sinovdan o'tkazish tavsiya etiladi.
Barcha turdagi pechene uchun mos keladimi?
Yumshoq pechene, pechene, gofret, kraker va tuxum rulolari uchun javob beradi. Qattiq pechene uchun dozani mos ravishda kamaytiring.
Natriy metabisulfit o'rnini bosa oladimi?
Ha, u natriy metabisulfitni qisman yoki to'liq almashtirishi mumkin, SO₂ qoldiqlarini kamaytiradi va toza oziq-ovqat talablariga javob beradi.
Saqlash shartlari va saqlash muddati qanday?
Salqin, quruq va qorong'i joyda 25 darajadan past haroratda saqlang. Yaroqlilik muddati - 12 oy. Namlikni oldini olish uchun ochilgandan keyin mahkam yoping.
Asosiy tafsilotlar:
Yaxshilangan ishlov berish qobiliyati:Proteazlar xamirning haddan tashqari egiluvchanligini (-orqaga tortilishini) kamaytiradi, bu esa uni yanada cho'zilishi va qatlamlanishini osonlashtiradi.
Barqaror shakl va tekstura:Fermentlar haddan tashqari qisqarishning oldini oladi, natijada bir xil, yumshoq va tiniq pechene bo'ladi.
"Clean Label" alternativi:Fermentlar an'anaviy ravishda xamirni yumshatish uchun ishlatiladigan natriy metabisulfit (SMS) kabi kimyoviy qo'shimchalarni almashtiradi.
Lazzat va rangni yaxshilash:Ba'zi fermentlar qorayishni yaxshilaydi va kerakli, nozik teksturalarni yaratadi.
yumshoq pechene, pechene, gofret va krakerlar uchun maxsus kompleks ferment. Oziq-ovqat mahsuloti-faolligi yuqori boʻlgan pechenye fermentini yaxshilovchi sifatida joylashib, u xamir xususiyatlarini yaxshilash, pechene sifatini yaxshilash, xarajatlarni kamaytirish, samaradorlikni oshirish va saqlash muddatini uzaytirishga qaratilgan.
ANALITIK NATIJALAR
| Sinov elementi | Usul / Ref. | Spetsifikatsiya | Natija | Xulosa |
|---|---|---|---|---|
| Identifikatsiya | -uy identifikatori/yorliq da'vosi | Biskvit fermentini tayyorlash | Mos keladi | O'tish |
| Tashqi ko'rinish | Vizual | Oʻchiq{0}}oqdan och sariq ranggacha kukun | Mos keladi | O'tish |
| Ferment profili | Uyda{0}kompozitsiyani tekshirish | Tarkibida pishirish fermenti kompleksi (ksilanaz/proteaza/amilaz) mavjud. | Mos keladi | O'tish |
| Ksilanaz faolligi | -Uyda tahlil / FCC-tegishli | Faqat hisobot | Mos keladi | O'tish |
| Proteaz faolligi | -Uyda tahlil / FCC-tegishli | Faqat hisobot | Mos keladi | O'tish |
| Amilaza faolligi | -Uyda tahlil / FCC-tegishli | Faqat hisobot | Mos keladi | O'tish |
| pH (1% eritma) | pH o'lchagich | 4.0 – 7.0 | 5.6 | O'tish |
| Quritishdagi yo'qotish | Gravimetrik | 8,0% dan kam yoki unga teng | 4.3% | O'tish |
| Jami plastinka soni | Plitalar soni | 50 000 CFU/g dan kam yoki unga teng | 2,1 × 10³ CFU/g | O'tish |
| Koliformalar | Plitalar soni | 30 CFU/g dan kam yoki unga teng | < 10 CFU/g | O'tish |
| E. coli | Yo'qligi testi | Salbiy / 25 g | Aniqlanmagan | O'tish |
| Salmonellalar | Yo'qligi testi | Salbiy / 25 g | Aniqlanmagan | O'tish |
| Qo'rg'oshin (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,26 mg/kg | O'tish |
| Arsenik (as) | ICP-MS / ICP-OES | 3 mg/kg dan kam yoki unga teng | 0,15 mg/kg | O'tish |
Ishlab chiqarish jarayoni
