Sanoat oziq-ovqat ishlab chiqarishda, sport ovqatlanishida va qayta ishlangan sut mahsulotlarida,CalsiyCasinatasosan funktsional emulsifikator, issiqlik{0}}barqaror strukturaviy bog'lovchi va barqaror{1}}ajraladigan oqsilni mustahkamlovchi rolida, tijorat ichimliklar formulalari uchun esa stabilizator sifatida ishlatiladi. Ushbu quritilgan mahsulotning oqsil ulushi-yuqori sof pasterizatsiyalangan yog'siz sutdan tayyorlanadi va murakkab korxona ishlab chiqarish liniyalarida mukammal reologik nazorat, suv bilan bog'lanish va mukammal issiqlik barqarorligini ta'minlaydi.
Oziq-ovqat matritsalarida kaltsiy kazeinatning texnik funktsional rollari
Sanoat oziq-ovqat kimyosida kaltsiy kazeinat ko'p maqsadli makronutrient va jismoniy tuzilish va ozuqaviy xususiyatlarni maksimal darajada oshirish uchun qayta ishlash yordamchisi sifatida ishlatiladi. Uning maxsus fosfoprotein matritsasi qayta ishlangan oziq-ovqat tizimlarida barqarorlik bilan bog'liq qiyin muammolarni hal qilish uchun formulachilar tomonidan qo'llaniladi.
Yuqori konsentratsiyada hosildorlik va faza barqarorligi. Yuqori-samarali emulsifikatsiya va faza barqarorligi.
Kaltsiy kazeinat amfifil modda bo'lib, u yog 'suv interfeyslarining sirt tarangligini pasaytirish va qayta ishlangan pishloqlar, qaymoqli soslar va kofe oqartirgichlardagi lipidlarning birikishini inhibe qilish uchun ishlatilishi mumkin.
Suv-ushlab turish va teksturani optimallashtirish
U pishirilgan mahsulotlar va qayta ishlangan go'sht analoglarida suvni ushlab turishga, sinerezning oldini olishga, jismoniy saqlash muddatini uzaytirishga va strukturaning eskirishiga yo'l qo'ymaslik-yaxshi suvni ushlab turish xususiyatiga ega.
Boshqariladigan reologiya va yopishqoqlikni oshirishdan foydalanish.
U tuzilmali kolloid suspenziyalar hosil qiladi, ular suyuqliklarning yopishqoqligiga, masalan, kam yog'li sut mahsulotlari va suyuq ovqatni almashtirishga- ta'sir qilish uchun ishlatilishi mumkin, bu esa silliq va boy og'izni ta'minlaydi.
Issiqlik tufayli{0}}gellanish va strukturaviy yaxlitlik
Kaltsiy kazeinati termal ishlov berishda elastik oqsil tarmoqlariga aylanadi, ular yuqori-proteinli barlar, pishirilgan gazaklar va ekstrudatlar kabi mahsulotlarning ichki sinib tuzilishini mustahkamlaydi.
Kaltsiy kazeinat formulalari uchun sanoat dastur domenlari
Kaltsiy kazeinat shunday maxsus jismoniy xususiyatga egaki, u turli savdo tarmoqlarida almashtirib bo'lmaydigan xom ashyo hisoblanadi. Ushbu ingredient B2B ishlab chiqaruvchilari tomonidan tuzilmaviy hosildorlik va toza ta'mni talab qiladigan ko'plab iste'mol{2}}qadoqlangan mahsulotlarda qo'llaniladi.
Oziqlantirish mahsulotlari sport uchun va jismoniy mashqlar qilishni yaxshi ko'radigan odamlar uchun mo'ljallangan.
Kaltsiy kazeinat sekin hazm boʻladigan protein boʻlib, u kechayu kunduz tiklanish uchun moʻljallangan oziq-ovqat mahsulotlarida, masalan, tungi protein kukunlari, maxsus protein aralashmalarida va yuqori-proteinli gazaklar uchun ishlatiladi.
Qayta ishlangan sut va pishloq ishlab chiqarish
Qayta ishlangan pishloq bo'laklari formulasida sut qattiq moddalarini almashtirish, erish xususiyatlarini, parchalanish qobiliyatini va emulsiya barqarorligini oshirish, vizual ko'rinishini saqlab qolish uchun ishlatiladi.
Tijorat non va qandolat mahsulotlari tizimlari
Pishirish liniyalari kaltsiy kazeinatdan foydalangan holda, oqsilli non va pechenelarda xamirning ishlov berish xususiyatlarini, suvni singdirish va maydalangan yumshoqlikni yaxshilash uchun ishlatiladi.
Ixtisoslashgan ozuqaviy ichimliklar va RTD suyuqliklari
U haddan tashqari yuqori haroratli (UHT) sterilizatsiyaga oʻtayotganda choʻkishning oldini-Ichishga tayyor (RTD){1}}silkitish asoslarida yuqori issiqlik bardoshliligini taʼminlaydi.
Formulyatsiya bo'yicha texnik ko'rsatmalar va foydalanish foizlari
Aniq qo'shilish darajasi jismoniy maqsadlarga, oqsilning kerakli konsentratsiyasiga va ma'lum oziq-ovqat tizimidagi qayta ishlash sharoitlariga bog'liq bo'ladi.
Oziq-ovqat barlarida proteinni boyitish 10% dan 25% gacha.
Yuqori qo'shilish darajasi bilan kaltsiy kazeinat asosiy oqsil manbai sifatida va mahsulotdagi erkin namlikni ushlab turish uchun bog'lovchi sifatida ishlatilishi mumkin, shunda uzoq vaqt saqlash vaqtida bar qotib qolmaydi.
Bir qator qayta ishlangan pishloqlar va yormalar emulsifikatsiya (3% - 8%) bilan tuzilgan.
Pishloq matritsasida mo''tadil dozalar yog 'kapsulatsiyasini va namlikni ushlab turishni optimallashtirish bilan bir xil bo'linish va kerakli erish xususiyatlariga erishish uchun idealdir.
RTD ichimliklar eritmalarining viskozitesini kamaytirish (2% - 5%)
Past va o'rtacha darajadagi inklyuziyani o'z ichiga olgan suyuq formulalar boy, kremsi tuzilishga ega bo'lib, shaklga juda ko'p yopishqoqlikni bermaydi.
Termik ishlov berish va sifat standartlari
Turli xil qayta ishlash sharoitlarida kaltsiy kazeinatning reologik xususiyatlarini bilish ishlab chiqarish tezligi va mahsulot sifatini maksimal darajada oshirishga intilayotgan korxona formulachisi uchun juda muhimdir.
Termal bardoshlik va UHT qarshiligi
Kaltsiy kazeinat zardob oqsili izolatlariga qaraganda issiqlik-barqaror, ya'ni u retorting, ekstruziya yoki pasterizatsiya paytida denatüratsiyalanmaydi yoki koagulyatsiyalanmaydi.
Toza{0}}yorliq va organoleptik neytrallik
U oq rangda, rangi va ta'mi bo'yicha{0} neytral, ya'ni u sun'iy niqoblash vositalarini talab qilmaydi va bu iste'molchilarga mahsulot yorliqlaridagi ingredientlar haqidagi ma'lumotlarni o'qish imkonini beradi. U oq, neytral va ta'msiz-bo'lib, bu iste'molchilarga o'z mahsulotlaridagi ingredientlar haqidagi ma'lumotlarni ko'rishni osonlashtiradi.
Laktoza kamaytirish va allergen nazorati
Bu ishlab chiqarish jarayonida mahsulotda minimal laktoza qoldig'ini ta'minlaydi va sut tarkibidagi sut tarkibini kamaytirilgan holda ishlab chiqarishga imkon beradi, shu bilan birga oddiy sut allergenlarini ko'rsatishga qodir.
Sentian Bio bepul namunalar, OEM / ODM moslashtirilgan mahsulotlar va professional texnik yordam beradi. Biz bilan istalgan vaqtda bog'laningsales3@sentianbio.comyokiXABAR QOLDIRISH!
Kaltsiy kazeinat nima uchun ishlatiladi?
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, kaltsiy kazeinatning oziq-ovqat muhandisligida qo'llanilishi shuni ko'rsatadiki, kaltsiy kazeinat oziq-ovqat mahsulotlari uchun asosiy sut oqsili bo'lib, u bir nechta funksiyalarga ega va yuqori{0}}texnologik ilovalarda qo'llaniladi. Kaltsiy kazeinat ishonchli, toza xomashyo hisoblanadi,{2}}korxona formulachilari uchun ko'plab ilovalarda, masalan, qayta ishlangan pishloqlardagi emulsiyalar, yuqori-proteinli barlarda ularning strukturaviy yaxlitligi va RTD ichimliklarida qattiq UHT qayta ishlanishiga bardosh beradi. Maxsus issiqlikka chidamlilik, sekin aminokislota hazm qilish, organoleptik neytrallik, suvni bog'lash xususiyatlari uni organoleptik jihatdan neytral, to'yimli va issiqlikda yuqori ko'rsatkichlarga ega bo'lgan yaxshiroq mahsulotni yaratish maqsadida korxona ishlab chiqaruvchilari uchun muhim tarkibiy qismga aylantiradi.
TSS
1. Kaltsiy kazeinat sport oziqlanishi formulalarida nima uchun ishlatiladi?
Kaltsiy kazeinat (CC) doimiy{0}}ajraladigan oqsil manbai boʻlib, sport ovqatlanishida tunda isteʼmol qilinadigan tiklovchi ichimliklar uchun aminokislotalarni sekin va uzluksiz chiqarish uchun ishlatiladi.
2. Kaltsiy kazeinati yuqori-proteinli barlarning saqlash muddatini qanday oshiradi?
Bu, shuningdek, suvni yaxshi ushlab turadigan{0}}va strukturaviy matritsa hosil qiluvchi bo‘lib, namlikni ushlab turishga yordam beradi va oqsil-proteinlarning o‘zaro bog‘lanishini- oldini oladi, bu esa uzoq vaqt davomida oziqlantiruvchi barlarning yumshoqligini ta'minlaydi.
3. Kaltsiy kazeinati yuqori haroratda ishlab chiqarishda-barqarormi?
Ha, kaltsiy kazeinat juda termal barqarordir va uni UHT sterilizatsiyasi, tijorat pishirish yoki termal ekstruziya orqali siqilish va funksionallikni yo'qotmasdan qayta ishlash mumkin.
4. Kaltsiy kazeinat kam{1}}laktozali oziq-ovqat formulalarida ishlatilishi mumkinmi?
Ha, ishlab chiqarish bosqichida{0}}yuqori sifatli yuvish jarayoni laktozaning ko'p qismini yo'qotadi va ma'lum sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan past-laktoza sut oqsili kukunini qoldiradi.
Ma'lumotnomalar
1. Lu, Y. va O'Regan, J. (2020). Sut oqsili tarkibiy qismlarining funktsional xususiyatlari: murakkab oziq-ovqat tizimlarida kazeinatlar va zardob oqsili izolatlari. Sut fanlari jurnali, 103 (8), 6890-6905.
2. Smit, AM va Teylor, RP (2021). UHT bilan ishlov berilgan ichimliklar matritsalarida kaltsiy kazeinat suspenziyalarining termal barqarorligi va reologik harakati-. Xalqaro sut jurnali, 118, 105032.
3. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA). (2022). Tijoriy dasturlarda oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida kaltsiy kazeinatning xavfsizligi va funktsional bahosi. EFSA jurnali, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Chjan, L. va Vang, H. (2023). Sutdan olingan kazeinatlarning tuzilishi, emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlari va hazm qilish kinetikasi-: sharh. Oziq-ovqat gidrokolloidlari, 135, 108160.